餐饮成本一般控制在多少

餐饮成本控制中生产环节的重要性

餐饮行业是一个销售商品和服务的产业，在盈利模式上面不同于其它行业。餐厅在保证质量的前提下，必须通过成本控制来增加盈利空间。其中，生产环节的成本控制是很重要的一部分。

餐饮成本的组成

成本控制，首先需要了解餐厅成本的组成。餐饮行业的主要成本包括人力资源、材料、设备折旧、租金、水电费、税费及其他费用。其中，人工成本占比最高。除此之外，各种食材的进货成本也是影响成本的重要因素，尤其需要注意的是食材的新鲜程度和存储方式。

生产环节的成本控制

生产环节的成本控制相信大多数人都会想到菜谱和食材控制。确实，在提高餐饮利润的过程中，菜品成本是一个很重要的控制点。但是，如果仅仅是通过食材和菜谱的控制，是难以设计出一套对于本餐厅适合的成本控制方法的。实际上，可以从以下几个方面来控制成本。

1. 单位时间产出提高

时间收益是餐饮业的核心，就财务收益而言，提高单位时间产出、降低成本是关键。在实际工作中，人员教育，操作流程标准化，设备选用以及流程调整都能影响单位时间产出。如果从准备食材到出餐整个流程都标准化了，那么餐厅自然而然就能够提高一定的单位时间产出。

2. 功率控制

在生产环节，一台显示器或者一台音响都会耗费不少电费。对于这类功率控制的问题，可以通过科学方案来规避。例如，可以将电视机垂直安装，放在角落，或者调低音响的声音等方式来控制功率，并降低能耗。

3. 垃圾处理

食品垃圾的处理，是餐饮成本的一个重要组成部分。如果餐厅能够正确的管理食品残渣，能够减少对环境的污染，同时还能节约垃圾处理费用。

4. 设备维护

餐厅的设备维护，是保证顺畅运作的一个重要因素。如果过度依赖设备，很有可能会在一些必要的地方出现短缺。对于这类问题，可以通过维护策略的制定或者设备替换来解决。

结论

在餐饮业的运作中，生产环节的成本控制十分重要。如果能够将生产环节合理的规划和组织，能够降低成本并提高效率。对于餐厅管理者来说，需要从流程规范化、设备维护等方面着手，从而减少成本，提升利润，增强餐厅的竞争力。